진짜 초콜릿이란

진짜 초콜릿을 찾아서

우리가 흔히 접하는 초콜릿의 세계에서 '진짜'와 '가짜'를 구별하고, 제대로 된 초콜릿을 즐기기 위한 기본적인 상식을 나눠보려고 합니다.

 

1. 그 달콤한 이름의 유래

우리가 사랑하는 초콜릿은 먼 옛날, 신성한 음료로 여겨졌던 카카오에서 시작되었습니다. [카카오 열매 -> 카카오닙스 -> 카카오 매스 -> 초콜릿]으로 이어지는 과정을 거치며 오늘날의 다양한 형태로 우리 곁에 왔죠. '초콜릿(chocolate)'이라는 단어 자체가 고대 아즈텍어인 'xocolatl'에서 유래했다는 사실, 알고 계셨나요? 

 

2. 진짜와 가짜, 무엇이 다를까요?

시중에는 정말 다양한 종류의 초콜릿 제품들이 나와 있습니다. 하지만 모든 초콜릿이 똑같은 과정을 거쳐 만들어지는 것은 아닙니다. 진짜 초콜릿과 소위 '가짜' 초콜릿은 원료와 제조 과정에서 뚜렷한 차이를 보입니다.

 

진짜 초콜릿: 카카오 매스, 카카오 버터, 설탕, 그리고 때로는 우유 고형분과 레시틴(대두)만을 사용하여 만들어집니다. 특히, 카카오 버터는 진짜 초콜릿의 풍미와 부드러운 질감을 결정짓는 핵심 요소입니다. 입안에서 사르르 녹는 고급스러운 식감과 깊은 풍미는 바로 이 카카오 버터 덕분이죠.

가짜 초콜릿 (준초콜릿/가공초콜릿): 카카오 버터 대신 식물성 유지(팜유, 코코넛 오일 등)를 사용하거나, 카카오 함량이 현저히 낮은 제품들을 말합니다. 이러한 제품들은 가격은 저렴할 수 있지만, 진짜 초콜릿 특유의 풍미와 입안에서의 녹는 느낌이 부족할 수 있습니다. 또한, 첨가물이 더 많이 들어갈 가능성도 있습니다.

 

3. 제대로 된 초콜릿, 어떻게 고를까요?

그렇다면 우리는 어떻게 진짜 초콜릿을 구별하고 제대로 즐길 수 있을까요? 몇 가지 간단한 팁을 알려드리겠습니다.

• 원재료명 확인: 제품 포장지의 원재료명을 꼼꼼히 살펴보세요. 카카오 매스, 카카오 버터 함량이 높고, 식물성 유지가 없는 제품이 좋은 초콜릿일 가능성이 높습니다. 가장 심플하게 들어있는 초콜릿을 찾아보세요.
• 카카오 함량: 다크 초콜릿의 경우, 카카오 함량이 높을수록 쌉쌀하면서도 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 개인의 취향에 따라 적절한 카카오 함량을 선택하세요. 
• 외관과 향: 좋은 초콜릿은 표면에 윤기가 흐르고, 깨끗하게 부러집니다. 또한, 초콜릿 특유의 풍부하고 향긋한 향이 납니다.
• 입안에서의 느낌: 진짜 초콜릿은 입안에 넣었을 때 부드럽게 녹으면서 풍미가 천천히 퍼져나갑니다. 반면, 식물성 유지가 들어간 초콜릿은 텁텁하거나 미끄덩거리는(입안의 오일리한) 느낌이 들 수 있습니다. 

4. 초콜릿, 알고 먹으면 더 맛있어요!

단순히 달콤한 간식으로만 여겨졌던 초콜릿. 그 속에는 카카오의 역사와 제조 과정, 그리고 진짜와 가짜를 구별하는 기준까지 다양한 이야기가 숨어 있습니다. 이제부터 초콜릿을 고르실 때, 오늘 알려드린 상식을 바탕으로 더욱 풍부하고 만족스러운 초콜릿 경험을 하시길 바랍니다.

 

다음번 글에서는 더욱 흥미로운 초콜릿 이야기로 돌아오겠습니다. 감사합니다!

 

 

Finding Real Chocolate: The Truth Hidden in Sweetness

Hello! Thank you for the great interest in my previous post about chocolate. Today, I'm back with the second story about chocolate. This time, I want to distinguish between 'real' and 'fake' chocolate in the world of chocolate we commonly encounter and share some basic knowledge for truly enjoying chocolate.

1. The Origin of That Sweet Name

The chocolate we love began as cacao, which was considered a sacred drink in ancient times. It has come to us in various forms today through the process of [Cacao Bean -> Cacao Nibs -> Cacao Mass -> Chocolate]. Did you know that the word 'chocolate' itself originates from the ancient Aztec word 'xocolatl'?

2. Real vs. Fake: What's the Difference?

There are so many different kinds of chocolate products on the market. However, not all chocolate is made through the same process. Real chocolate and so-called 'fake' chocolate show clear differences in their ingredients and manufacturing process.

Real Chocolate: It is made using only cacao mass, cacao butter, sugar, and sometimes milk solids and lecithin (soy). In particular, cacao butter is a key ingredient that determines the flavor and smooth texture of real chocolate. The luxurious melt-in-your-mouth texture and deep flavor are all thanks to this cacao butter.

Fake Chocolate (Compound Chocolate/Processed Chocolate): This refers to products that use vegetable fats (palm oil, coconut oil, etc.) instead of cacao butter, or those with significantly low cacao content. These products may be cheaper, but they may lack the unique flavor and melt-in-your-mouth feel of real chocolate. Additionally, they may contain more additives.

3. How to Choose Real Chocolate

So, how can we distinguish real chocolate and enjoy it properly? Here are a few simple tips:

• Check the Ingredients List: Carefully examine the ingredients list on the product packaging. Products with a high content of cacao mass and cacao butter, and without vegetable fats, are more likely to be good chocolate. Look for chocolate with the simplest ingredients.
• Cacao Content: In the case of dark chocolate, the higher the cacao content, the more bitter yet deeper the flavor you can enjoy. Choose the appropriate cacao content according to your personal preference.
• Appearance and Aroma: Good chocolate has a glossy surface and breaks cleanly. It also has a rich and fragrant aroma unique to chocolate.
• Mouthfeel: Real chocolate melts smoothly in your mouth, and the flavor spreads slowly. On the other hand, chocolate containing vegetable fats may feel waxy or oily in your mouth.

4. Chocolate Tastes Better When You Know More About It!

Chocolate, which was once simply considered a sweet snack, holds various stories within it, from the history of cacao and the manufacturing process to the criteria for distinguishing between real and fake. From now on, I hope you will have a richer and more satisfying chocolate experience based on the knowledge you gained today when choosing chocolate.

I'll be back with more interesting chocolate stories in the next post. Thank you!